食材采购的基本原则主要有以下几点：(1)买菜购物应当去信誉好的大菜市场、农贸市场或大商场,不要光顾没有牌照的小店和熟食小贩?

(2)同时应当注意食品的卫生、质量、保存时间，切勿买假冒伪劣产品，避免给自己或雇主带来不必要的麻烦和损失。

(3)在固定的消费额内购买蔬菜，可以利用一周金额灵活安排。

(4)分量预算。

计算人数，不要浪费。

要考虑雇主的经济条件和预算，所以一定要量入为出，不可以随意性盲目购买；

(5)要注意均衡营养；

(6)注意雇主的饮食习惯（有没有饮食忌讳等），不要根据自己的饮食习惯进行搭配，因此应当着重了解雇主家庭成员的饮食喜好和禁忌?

特别要注意宗教传统和民族习惯，要在服务雇主家事前先了解清楚!

(7)不是当季的不买，特别是生果及蔬菜类;

新鲜水灵的生菜可以经常购买，做三明治必不可少，作各式菜肴的点缀都不会让人失望可以结合一般食堂菜谱做参考：荤菜：凉鸡、酱油鸡、香菇炖鸡、红烧鱼块、煎小鱼、蒜泥白肉、扣肉、木耳炒肉、土豆红烧肉、莴笋炒肉、卤猪肝、炒猪肝、卤鸡杂、猪头肉、蒸鸡蛋羹、番茄炒鸡蛋、炒香肠、冬瓜炖排骨、萝卜炖排骨、花生炖猪脚、素菜：炒青江菜、炒卷心菜、炒花菜、蒸茄子、酱爆茄子、凉米线、凉拌豆腐皮、炒豆腐干、酱炒豆腐、煮苤蓝、韭黄炒豆腐、酸辣猪血、蒸南瓜、粉蒸红薯、炸土豆条、炒土豆、番茄豆腐大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。

饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅；

对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要!

目前一般食堂都交由配送公司代理了做到“三勤”不管是去大菜市场还是去农贸市场，想要买到合意的菜，就应做到“三勤”，即脚勤、嘴勤、眼勤。

多走几个地方，多做比较，方可心中有数;

2.注重质量保姆在采买农副产品原料时，无论物品的价格是高是低，首先要注重产品的质量。

对所购产品要反复挑选，切勿贪图便宜，否则，即使你购买的商品非常便宜，也无质量保证。

一般采购时，应当选择信誉良好、管理严格的农贸市场或大型超市，其价格可能会高点，但能够保证质量与分量。

3.注重价格，货比三家如今蔬菜的市场价格均已放开，不同的菜市场、摊位及时间，价格都不一样，要想买到物美价廉的商品，就要货比三家，熟悉市场，掌握行情；

首先要对市场进行了解，尤其是食材这方面。

每个地方都有每个地方的饮食习惯，了解目前市面上所销售的产品与你的产品差异性。

把你的产品给饭店试用，让他们试用看看是否符合他们的要求？

还有你要分析你的产品与现有市面上的产品差异性在哪里。

你是有价格优势还是有其他优势可以打入市场!

你要先做评估?

要不然其他厂家经营了那麼长的时间了，一定有他的生存之道，你没有优势是不容易打赢这场战争的。

(1)为使采购的设备满足要求，负责设备采购质量控制的监理工程师应熟悉和掌握设计文件中设备的各项要求、技术说明和规范标准。

(2)总承包单位或设备安装单位负责设备采购的人员应有设备的专业知识，了解设备的技术要求，市场供货情况，熟悉合同条件及采购程序？

(3)由总包单位或安装单位采购的设备，采购前要向监理工程师提交设备采购方案，经审查同意后方可实施！

对设备采购方案的审查，重点应包括以下内容：采购的基本原则、保证设备质量的具体措施、依据的图纸、规范和标准、质量标准、检查及验收程序，质量文件要求等?

一、做好采购成本预算想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点？

餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内？

二、做好供应商管理餐厅材料采购免不了需要中间的供应商，供应商是整个采购活动中非常重要的部分，做好供应商管理也是很有必要的，在选择供应商方面，要选择那些供货质量较好，且能及时出货，信誉度较高的供货商?

三、做到物尽其用物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量?

不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。

（来源:  258食堂网）物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量。

物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面，一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可做汤，就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤，除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。

物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。

想要开好一家餐厅，这其中的方方面面都需要我们去学习，不仅在成本控制上，人员管理、餐厅发展规划等也是必不可少的；

而一家餐厅想要取得良好的收益，采购成本一定要控制在一定范围内。

因为有机蔬菜的价格普遍较高，食堂采购的成本就会随之增高，就会面临很多的问题，成本高菜品价格也会随之增高！

有机蔬菜，不含化学农药，化肥，转基因。

激素等有害物质对身体健康而言是一种长期的保障；

长期服用有机蔬菜可以明显感觉免疫力增加，体质提升，还可以排除体内毒素；

好处是非常多的，种植成本也是不容小觑的；

土壤有机化肥料有机化，全程人工除草除虫，生长周期长，折损率高，产量很低！

这些注定有机蔬菜是蔬菜中的贵族了。

普通收入家庭也只是望尘莫及了；

（来源:  258食堂网）！